Shangraostyle Gansiji: Kan de pittige en romige smaak van dit gebakken gerecht je hart veroveren?

Gansiji, een Shangrao-specialiteit, is een ode aan de rijke culinaire tradities van deze Chinese stad. Het gerecht straalt comfort en smaak uit, met zijn unieke combinatie van texturen en smaken.

Het verhaal van Gansiji begint met de “Gan”, wat zich vertaalt naar “droog” in het Shangrao dialect. Deze droogheid verwijst naar de wijze waarop het vlees wordt gegaard: snel en hevig gebraden, waardoor een knapperige buitenkant ontstaat terwijl de binnenkant sappig en mals blijft.

De “siji” staat voor “vier smaak”, een verwijzing naar de vier basissmaken in de Chinese keuken: zoet, zout, zuur en pittig. Deze smaken worden met precisie in Gansiji verwerkt. De marinade van het vlees bevat vaak een mix van sojasaus, rijstwijn, knoflook, gember en Sichuan peper voor een explosie van smaak.

Het is echter de saus die Gansiji zijn ware karakter geeft. Een romige, dikke saus wordt bereid met ingrediënten als zwarte bonenpasta, chilipeperpoeder, suiker en maïszetmeel. Deze saus bekleedt de gebraden kip of varkensvlees, waardoor een perfecte balans tussen pittigheid, zoetheid en umami ontstaat.

De kunst van Gansiji: Een stap-voor-stap gids

Hoewel het recept voor Gansiji relatief eenvoudig lijkt, vereist het toch enige precisie en ervaring om de perfecte textuur en smaak te bereiken.

1. Het vlees marineren: De sleutel tot mals en smaakvol vlees ligt in de marinade.

Een typische marinade bestaat uit sojasaus, rijstwijn, knoflook, gember, Sichuan peper en een snufje suiker. Het vlees moet minstens 30 minuten, maar idealiter een paar uur marineren om de smaken goed op te nemen.

2. Het vlees bakken: Het vlees wordt in een wok of diepe pan op hoog vuur gebraden.

De truc is om het vlees snel en gelijkmatig te bakken, zodat het knapperig aan de buitenkant wordt terwijl de binnenkant mals blijft.

3. De saus maken: Terwijl het vlees bakt, wordt de saus bereid.

Zwarte bonenpasta vormt de basis van de saus, aangevuld met chilipeperpoeder voor pittigheid, suiker voor zoetheid en maïszetmeel als verdikkingsmiddel.

4. Alles samenvoegen: De saus wordt aan het gebraden vlees toegevoegd en goed doorgeroerd totdat het vlees volledig bedekt is.

De saus moet dikker worden tijdens het koken. Optioneel kan men sesamzaadjes, lente-uitjes of gebakken cashewnoten toevoegen voor extra textuur en smaak.

Variaties op Gansiji:

• Kip Gansiji: De meest populaire variant van Gansiji wordt gemaakt met kip, die snel bakt en een mals resultaat geeft.

• Varkensvlees Gansiji: Varkensvlees Gansiji is rijker en meer intens van smaak.

• Gansiji met groenten: Groenten zoals paprika’s, champignons en broccoli kunnen worden toegevoegd aan de saus voor extra voedingswaarde en textuur.

Gansiji serveren: Een culinaire ervaring

Gansiji wordt traditioneel gegeten met witte rijst. De rijst dient als een perfecte tegenhanger voor de pikante en zoete saus van het gerecht.

Het gerecht kan ook worden geserveerd met andere Chinese bijgerechten, zoals gestoomde buns of noodles.

Een culinaire reis naar Shangrao:

Gansiji is meer dan alleen een gerecht; het is een verhaal over traditie, smaak en de liefde voor eten. Een bezoek aan Shangrao om dit unieke gerecht te proeven, is een onvergetelijke ervaring. De combinatie van pittige saus, mals vlees en rijst zal zeker je smaakpapillen prikkelen.

Een laatste tip: Voor de echte durfallen, experimenteer met het aantal chilipepers in de saus om de gewenste pittigheidsgraad te bereiken.