Salmorejo! Een romige, koude tomatensoep met een Spaanse twist!

Salmorejo, de trots van Córdoba, is veel meer dan alleen maar een koude tomatensoup. Dit traditionele gerecht is een echte smaakbom en een must-try voor elke culinaire avonturier die Spanje bezoekt.

Wat maakt Salmorejo zo bijzonder?

Op het eerste gezicht lijkt Salmorejo misschien op gazpacho, de beroemde Spaanse koude tomatensoep. Maar kijk er eens goed naar! Salmorejo heeft een veel romiger textuur dankzij de toevoeging van brood en amandelen. Deze ingrediënten geven de soep een rijke, volle smaak en een zijdezachte consistentie die je doet denken aan crème fraîche.

De geheime ingrediënten:

Een authentiek recept voor Salmorejo vereist maar weinig ingrediënten: rijpe tomaten, oud brood, knoflook, olijfolie, azijn en een snufje zout. De magie zit hem in de proporties en de bereidingswijze.

• Tomaten: Gebruik liefst sappige, rijpe tomaten voor een intensere smaak.
• Brood: Oud brood werkt het beste, want het heeft een ruwere textuur die helpt de soep te verdiepen.
• Knoflook: Een kleine hoeveelheid knoflook geeft de Salmorejo een aangename bite.

Bereiding: Een kunst van simpelheid

De bereiding van Salmorejo is verrassend eenvoudig, zelfs voor beginnende koks.

1. Week het brood: Week oud brood in water tot het zacht is. Knijp het excesswater eruit.
2. Mix alles samen: Blend de tomaten, knoflook, olijfolie, azijn en zout tot een gladde puree. Voeg het geweekte brood toe en mix tot een romige consistentie.
3. Proef en voeg bij: Breng op smaak met extra zout, azijn of olijfolie naar smaak.

De finishing touch: Garnituren die je smaakpapillen prikkelen

Salmorejo wordt traditioneel geserveerd in diep bordjes, met een royale scheut olijfolie en fijngehakte gekookte ham (jamón). Enkele extra garnituren die de smaakbeleving verhogen zijn:

Salmorejo: Meer dan een maaltijd

Salmorejo is niet alleen een heerlijk gerecht, het is ook een ode aan de eenvoudige elegantie van Andalusische keuken. De combinatie van verse ingrediënten, subtiele smaken en romige textuur maakt dit gerecht tot een ware klassieker die je hart (en maag) zal veroveren.

Tips voor echte Salmorejo-liefhebbers:

• Probeer Salmorejo op een warme zomerdag. De koude soep is een verfrissende traktatie tijdens de Spaanse hittegolf.
• Combineer Salmorejo met een broodje of tapas voor een complete maaltijd.
• Breng je eigen creativiteit in de keuken en experimenteer met verschillende garnituren!