Rou Jia Mo: De Smakelijke Fusie Van Malse Varkensvlees En Stevige Platbrood

Rou Jia Mo, een iconische straatsnack uit Loudi, Hunan, China, is een culinaire ontdekkingstocht die de smaakpapillen prikkelt. Deze eenvoudige maar verrukkelijke combinatie van mals varkensvlees en stevig platbrood heeft generaties lang de harten (en magen) van lokale bewoners veroverd.

Rou Jia Mo betekent letterlijk “varken in brood” en beschrijft precies hetgeen je krijgt: een heerlijke vulling van gestoofd of geroosterd varkensvlees, ingepakt in een speciaal gebakken platbrood genaamd “mo”. Dit brood is uniek omdat het tijdens het bakken wordt gekneeld, waardoor een luchtige textuur ontstaat met een licht krokant randje.

De Kunste Van Het Varkensvlees

Het geheim van een goede Rou Jia Mo ligt in de bereiding van het varkensvlees. Meestal wordt gebruikgemaakt van schouder of buikvlees, dat langzaam gekookt wordt in een mengsel van specerijen, sojasaus en andere smaakmakers. Dit proces zorgt ervoor dat het vlees ontzettend mals wordt en alle smaken goed intrekt.

Sommige verkopers roosteren het vlees boven een houtskoolvuur, wat een heerlijke geroosterde smaak toevoegt. Het vlees wordt dan in kleine stukjes gesneden en klaargemaakt om in het platbrood te stoppen.

Een Brood Met Karakter

Het “mo” is net zo belangrijk als de vulling. Dit platbrood wordt gemaakt van een mengsel van tarwebloem, gist en water. Het bijzondere kneedproces, waarbij het deeg wordt geplet en uitgerekt, zorgt voor de unieke structuur: een zacht interieur met een stevige korst.

De bakkers van Loudi hebben hun eigen geheimen om het perfecte “mo” te bakken, waardoor er subtiele variaties in smaak en textuur zijn.

De Assemblage: Een Kunstwerk Op Zich

Het in elkaar zetten van de Rou Jia Mo is een kunst op zich. Het warme brood wordt open gescheurd en gevuld met de malste stukjes varkensvlees. Soms worden er extra ingrediënten toegevoegd, zoals geraspte radijs, verse koriander of pikante saus. Dit zorgt voor een extra dimensie aan smaak en textuur.

Rou Jia Mo: Meer Dan Een Snack

Rou Jia Mo is meer dan alleen maar een snelle hap. Het is een symbool van Loudi’s culinaire tradities en een onderdeel van de lokale cultuur.

Voor locals is het een vertrouwd comfortfood, terwijl toeristen het vaak zien als een must-try snack tijdens hun bezoek aan de stad.

**| Ingrediënten voor Rou Jia Mo | ** |—|—| | 500 gram varkensvlees (schouder of buik) | | 1 theelepel gemalen komijn | | ½ theelepel zwarte peper | | 2 eetlepels sojasaus | | 1 eetlepel rijstwijnazijn | | 1 ui, fijngehakt | | 2 tenen knoflook, fijngehakt | | 1 stuk gember, geraspt |

Instructies:

1. Meng alle ingrediënten behalve het vlees in een kom.
2. Doe het varkensvlees bij de marinade en laat minimaal 30 minuten marineren.
3. Kook het vlees in de marinade op laag vuur gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur, tot het mals is.
4. Snijd het gekookte vlees in kleine stukjes.

Voor het platbrood (Mo):

Instructies:

1. Meng de bloem, gist en zout in een kom. Voeg geleidelijk het lauwwarme water toe terwijl je roert tot een elastisch deeg ontstaat.

2. Kneed het deeg gedurende 5-7 minuten. Laat het deeg 1 uur rijzen in een warme omgeving.

3. Verdeel het deeg in vier gelijke porties. Rol elke portie uit tot een rechthoekige vorm.

4. Vouw de rechthoeken dubbel en kneed ze plat, waardoor een plat brood ontstaat met een dikkere korst.

5. Bak de platbroden op middelhoog vuur in een droge pan totdat ze goudbruin zijn.

Assembleer de Rou Jia Mo:

1. Scheur het platbrood open.

2. Vul het platbrood met de stukjes varkensvlees.

3. Voeg eventueel extra ingrediënten toe, zoals geraspte radijs, koriander of pikante saus.

4. Geniet van je heerlijke Rou Jia Mo!