Mapo Tofu: Een pittige Sichuanse maaltijd met zijdezachte tofu en een smeuïge saus!

De keuken van Shenyang, gelegen in het noordoosten van China, is bekend om zijn hartige smaken en robuuste gerechten. Deze stad, ooit de thuisbasis van de Qing-dynastie, heeft een rijke culinaire traditie ontwikkeld die zich onderscheidt door het gebruik van lokale ingrediënten en krachtige smaakprofielen.

Een blikvanger in deze gastronomische wereld is Mapo Tofu, een gerecht dat oorspronkelijk uit Sichuan komt maar over de hele Chinese keuken populair is geworden. Het biedt een fascinerende combinatie van texturen en smaken: zijdezachte tofu blokken die drijven in een pikante saus met een rijke umami-smaak.

De Kunst van Mapo Tofu:

Mapo Tofu is meer dan alleen tofu in saus; het is een kunstwerk dat precisie en timing vereist. De sleutel tot succes ligt in de perfecte balans van smaken:

• Spicy: Sichuanse peperkorrels, ook bekend als “hua jiao,” zijn de bron van de karakteristieke tintelende warmte die Mapo Tofu zo addictief maakt.
• Savory: Fermenteerde bonenpasta (doubanjiang), sojasaus en rijstwijnazijn dragen bij aan een complex umami-profiel dat de smaakpapillen prikkelt.
• Silky: De tofu zelf moet zijdezacht zijn, met een bijna romige textuur die contrasteert met de pittige saus.

De Ingrediënten:

De Bereidingswijze:

Mapo Tofu vereist een meesterlijke controle over vuur. De saus moet snel inkoken om de juiste consistentie te bereiken, terwijl de tofu zijn zachtheid behoudt.

1. Bereiding: Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Laat het even staan in water met zout om vocht te absorberen.
2. Saus: Bak gehaktvlees in een wok tot het bruin en gaar is. Voeg Sichuanse peperkorrels, doubanjiang, sojasaus en rijstwijnazijn toe. Roer goed en laat de saus enkele minuten pruttelen.
3. Tofu toevoegen: Voeg de tofu voorzichtig aan de saus toe. Kook zachtjes totdat de tofu warm is door, ongeveer 5-7 minuten.

Variaties op het Thema:

Mapo Tofu kent vele variaties:

• Spicy Mapo Tofu: Voor echte pittelingsliefhebbers worden extra Sichuanse peperkorrels toegevoegd.
• Vegetarische Mapo Tofu: Gehaktvlees wordt vervangen door champignons of andere groenten.
• Mapo Tofu met Noodles: De saus wordt over noodles gegoten voor een complete maaltijd.

Een Culinaire Ervaring:

Mapo Tofu is meer dan alleen een gerecht; het is een culinaire ervaring die alle zintuigen prikkelt. De tintelende warmte, de rijke umami-smaak en de zachte textuur van de tofu creëren een harmonie die je smaakpapillen zal veroveren.

Geniet van Mapo Tofu met gestoomde rijst of noedels. Probeer ook andere Shenyang specialiteiten als Liao ginseng kip en Guo Bao Rou.